Oysters with Garlic, Coriander and Chilli
(hɔ̌ɔi-naang-rom sòt gàp grà~tiiam, pàk-chii lɛ́ prík หอยนางรมสดกับกระเทียมรากผักชีและพริ)





INGREDIENTS:
6-8 rock Sydney rock oysters (hɔ̌ɔi-naang-rom หอยนางรม) per person in the half shell, freshly shucked
2 tab Thai fish sauce (nám-bplaa น้ำปลา)
1 1/2 tabs lime juice (nám má~naao
น้ำมะนาว)
2 tsps palm sugar (nám-dtaan น้ำตาล)
2-3 large cloves garlic (grà~tiiam กระเทียม)
1 red chilli (prík kîi nǔu พริกขี้หนู) , seeded
1 small bunch fresh coriander (pàk-chii ผักชี)
cracked black pepper  (prík-tai-dam
พริกไทยดำ)
trimmed lime (má~naao ะนาว) wedges


METHOD:
Cover entree plates with shredded lettuce and nestle the Sydney rock oystersin it.
Finely chop the garlic, coriander and chilli and combine with the other ingredients.
Mix well.
Spoon a small portion of the dressing over each oyster and add a sprinkle of black pepper.
Decorate with lime wedges.